单项选择题 在原料蒸煮过程中原料中的淀粉颗粒无限膨胀的现象，称为（）。

单项选择题 测定原酒酒精度，酒精计读数时，应观测（），记录数据。

单项选择题 麸曲制作工艺流程描述正确的是（）。

单项选择题 GB/T15686-2008中，对高粱进行单宁含量测定，应（）。

单项选择题 GB/T15686-2008中，对高粱进行单宁含量测定时波长选择为（）。

单项选择题 GB/T10345中规定，测定白酒固形物时，干燥器内使用的干燥剂为（）。

单项选择题 白酒生产过程中，对降度用水不正确的处理方法有（）。

单项选择题 GB/T10346-2007中关于包装要求，描述不正确的是（）。

单项选择题 酿造浓香型大曲酒时，润粮时间越长，则（）。

单项选择题 大曲制作按照制曲温度可以分三类，其中高温曲适于（）生产。

单项选择题 白酒品评时，先拿出一杯酒样，尝后将酒样取走，再拿出一个酒样，要求尝后判断两个酒样是否相同是（）。

单项选择题 测定高粱的淀粉含量时，先测定（），再计算绝干样品淀粉含量。

单项选择题 固体发酵酒醅蒸馏时，甲醇主要集中在（）馏出。

单项选择题 在上甑过程中，酒蒸汽明显逸出物料层表面的现象，称为（）。

判断题 成品无药糠曲可以从气味、皮张、泡度、菌丝颜色等方面进行感官检查。

判断题 高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑曲。

判断题 出现大量曲虫飞舞时，采用药膜触杀法，效果十分明显。

判断题 酱香型大曲香味的形成与微生物的作用无关。

判断题 大曲贮存的作用是促进大曲老熟、排潮、排异味、排杂菌。

判断题 为了抑制米根霉生成乳酸的含量，制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。