填空题
面粉熟化的方法有（）面粉和（）面粉两种。其中（）面粉是将生面粉放在蒸室或蒸笼中，通过锅炉导气或锅中沸水蒸汽而使面筋质凝固熟化。
蒸熟；炒熟；蒸熟
填空题 糕点生产的操作技术包括（）、面团调制、（）、成型、（）、装饰和冷却包装等基本操作技术。
填空题 糕点按照制作传统地区可分为（）糕点和（）糕点；按照原料的配备和面团调制方法可分为（）糕点、（）糕点、（）糕点、（）糕点、（）糕点、（）糕点。
问答题 糕点生产中，清蛋糊的调制方法是什么？
