单项选择题 大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。

单项选择题 白酒酿造用水一般在（）以下都可以。

单项选择题 制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）

单项选择题 根霉麸曲的制作工艺（）

单项选择题 曲药储存期最佳时间为（）

单项选择题 影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是（）

单项选择题 乙缩醛是构成白酒风味特征的（）

单项选择题 在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。

单项选择题 乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）

单项选择题 玉冰烧酒发酵容器是（）

单项选择题 制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）

单项选择题 甲烷菌和已酸菌以（）

单项选择题 豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

单项选择题 芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是（）。

单项选择题 药香型白酒中总酸含量较高，尤以（）较为突出

单项选择题 白酒中（）含量与流酒温度有关。

单项选择题 酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。

单项选择题 进行乳酸发酵的主要是（）。

单项选择题 酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。

单项选择题 在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（）。