单项选择题 原料、辅料的合理利用，即包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料（）。

单项选择题 使用粉筛时，下列操作不正确的是（）。

单项选择题 我们在溶解色素时应选用（）溶解。

单项选择题 罗筛主要用于（）、过滤果蔬汁、泥等。

单项选择题 我们将不带边的烤盘，用英文表示为（）。

单项选择题 小苏打的化学分子式为（）。

单项选择题 计司是奶在凝化酶的作用下，（）凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。

单项选择题 （）不属于糖的初加工。

判断题 发现车间泄漏煤气时，应立即关闭门窗，开动抽风机，把煤气味抽走。

判断题 杏仁粉的英文名称是“Almond Slice”。

判断题 人造奶油的英文名称是"Margarine"。

判断题 冷餐会可不设座位，也可设座位。

判断题 按照合理膳食结构的要求，我们应在坚持植物性食物为主，动物性食物为辅的同时，重点提高动物性食物的消水平。

判断题 膳食中的食物结构应尽量单一，以蛋白质为主，以保身材的需要。

判断题 按毛利率法来制定点心价格，过程太复杂，不适宜于点心行业使用。

判断题 点心价格的制定，必须适应市场的需求。

判断题 饮食行业的毛利包括生产经营费用，利润、税金等。

判断题 油炸泡夫时，要采用高油温，快速炸熟。

判断题 制作泡夫面糊时，面粉加入时要过筛，以免出现面疙瘩。

判断题 泡夫的起发，主要是靠油脂的作用。