判断题
面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
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判断题 小麦发芽、发热、冻伤、虫蚀、霉变后，其面筋的数量与质量都将明显降低。
判断题 灰分在小麦皮层中含量最高，胚乳中含量最低。
单项选择题 制粉生产过程中，小麦的水分过高，则（）。
