单项选择题
焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、()、口味酸甜或咸鲜微酸。
A.芡汁大 B.芡汁稠 C.不勾芡 D.芡汁明亮
判断题 菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
判断题 微生物的生命活动与环境的酸碱度有关,微生物营养物质的吸收、酶的催化、呼吸、代谢都与酸碱度无关。
判断题 调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍,其主要目的是能解除原料中的全部异味。