单项选择题 致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。

单项选择题 下列所列的味中，哪一种是菜肴的基础味（）。

单项选择题 在保存豆制品时一般是对原料进行充分冷却后放在（）下保存。