判断题 植物蛋白饮料通过高压均质可减小颗粒直径，从面减慢沉降速度，达到产品稳定及不易分层的目的。

判断题 植物蛋白饮料加工中，为了使乳化剂、增稠剂溶解均匀，可用砂糖作为分散介质加水调匀，用胶体磨将乳化剂、增稠剂与分离汁液混合均匀，以增加饮料的口感、细腻感。

判断题 植物的籽仁在浸泡时，要根据季节调节浸泡水温度及浸泡时间，一般浸泡水不宜采用沸水，以免蛋白质变性。通常夏季浸泡温度稍低，浸泡时间稍短，冬季浸泡水温稍高，浸泡时间适当延长。