填空题 设定目标，制订实施方案和工作步骤，是餐饮管理的基本职能，这种职能称为（）。

填空题 现代餐饮市场趋于成熟，餐饮消费（）明确，顾客从盲目消费进入了理性消费。

填空题 菜单内容比较简单，制作与装帧也不复杂，其中，以垫纸的形式出现的菜单，同时又是摆台时的装饰品，此种菜单多用于（）、餐厅等。