判断题 油爆菜肴应选用以韧，脆性动物为主料的一种烹制方法

判断题 滑炒菜肴一般选用质地细嫩，新鲜的动物性原料

判断题 烹饪原料种类繁多，品质各异即使是同一品种由于产地不同，上市季节不同，品质特点也会有所差别