单项选择题 食品加工过程中使用最多的溶剂为()
单项选择题 下列食物中,不能作为糖类的来源的是()
单项选择题 成本核算中的成本毛利率是毛利与()的比率。
单项选择题 成本是餐饮企业在生产经营过程中所发生的物化劳动和()的货币表现。
单项选择题 自觉遵守()规章制度,禁止私拉电网。
单项选择题 厨房设备操作时应做好(),如压力容器、压力负荷量表,蒸汽锅自动隔热开关等。
单项选择题 烟囱顶端应装不锈钢材质的(),以防火星飞散。
单项选择题 使用煤气炉、煤气管道勿靠近电器或电源或电源插座装置,炉具及钢瓶未经()不得采用。
单项选择题 职业道德建设要以()为核心。
单项选择题 职业道德的特点是具有鲜明的()历史继承性,表达方式的多样性和较强的针对性。
单项选择题 面粉中之蛋白质每增加1%时,面粉之吸水量约可提高()。
单项选择题 能将葡萄糖转化成酒精及二氧化碳的是()。
单项选择题 面包面搅拌完成后的温度应控制在()才有利于后续加工。
单项选择题 ()即西谷米,是印度尼西亚特产,是用木薯粉、麦淀粉、包谷粉加工而成的珍珠形粉粒。
单项选择题 翻糖是由()的基础上再予以搅拌,搅之凝结成块状,用于蛋糕和西点的表面装饰。
单项选择题 打发后的奶油即可使用,已打发的奶油待用时期应放在()中加盖储存。
单项选择题 夏天打发鲜奶油最好准备冰水,以垫着冰块或者()其打发效果最好。
单项选择题 直接挤出的原乳,是不能直接作为商品投放到市场的,必须经过热加工或()等处理,才能出售给消费者。
单项选择题 ()是从牛奶中经过搅拌,塑化分离出来的一种油脂,脂肪含量在80%左右,含15%的水分。
单项选择题 温油锅温度为()油面较平静,无青烟有声,原料周围出现少量气泡。