单项选择题 餐饮设施的规划与设计，包括对餐厅、（）与辅助设施的规划与设计。

单项选择题 餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。

单项选择题 某饭店有客房200间，某日已出租180间，当日预订客人离店房间100间，第二天已订出120间，根据经验和统计分析，未到和取消的百分率为15％，预订离店客人中延长住店百分率为10％，根据超订幅度的计算公式，该饭店可超订的房间数为（）间。

单项选择题 收益管理为弥补订房不到或取消预订而使饭店受到损失的对策是选择（）。

单项选择题 饭店一般通过提高单位房价和提高客房出租率两种方法来提高客房营业收入。这两种方法的共同缺陷是（）。