填空题
鱼类脂肪酸组成和陆生动物的区别是富含（）和（），低温下具流动性。
不饱和脂肪酸，非甘油三酯
填空题 肌原纤维蛋白由（）组成。
填空题 活动性强的暗色肉鱼类有（）；活动性不强的底层鱼类有（）等。
填空题 肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
