单项选择题
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。
A、定性调味 B、基本调味 C、辅助调味 D、调味
单项选择题 根据炸油的温度区别，（）的油温在180℃～220℃，锅面冒青烟，油面较平静，用勺搅动时有响声。
单项选择题 在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。
单项选择题 坯料是否腌好，以（）变化为衡量标准。
