问答题
氨基酸与多肽对食品风味有什么影响？
（1）大多数氨基酸具有味感，在食品中起着酸、甜、苦、鲜等的作用。D-色氨酸无毒，甜度强，它及其衍生物是很有发展前途的甜味......
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问答题 植物蛋白和动物蛋白有什么不同？（食品加工角度）
问答题 蛋白质有哪些食品的功能性？
问答题 蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
