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西式面点师理论(初级)

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填空题

()是无刃刀具,主要用于手工调制少量面团和清理案板,制作面包时切面团。

【参考答案】

刮刀

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填空题 ()用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。

填空题 ()是用来对酥、软的制品进行分割的工具,可保证被分割的制品形态的完整。

填空题 铁制、钢制工具存放时,应保持干燥清洁,以免()。

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