单项选择题 影响出材率的因素不包括（）

单项选择题 酵母的英文名称是（）

单项选择题 红糖的英文名称是（）

单项选择题 面粉的英文名称是（）

单项选择题 麦角急性中毒时不会出现（）

单项选择题 毒蘑菇中毒多发生于（）季节。

单项选择题 食物中毒的特征包括突发性，食用相同食物和（）

单项选择题 通过食品毒理学评价，食品污染不会造成（）

单项选择题 牛奶巧克力是呈（），具有可可和乳香风味的巧克力。

单项选择题 可可脂在（）以下，具有相当坚实和脆裂的特性。

单项选择题 由（）之后的粉状物即为可可粉。

单项选择题 增稠剂可以（）食品粘度，（）食品表面光泽。

单项选择题 在蛋糕制作中蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的（）

单项选择题 干酪的别称不包括（）

单项选择题 乳粉在西点中广泛使用，主要使用的是哪两种乳粉（）

单项选择题 加糖炼乳需储存在15℃以下为宜，淡炼乳应在（）℃以下冷藏。

判断题 一般来说，一共需要对清酥面团进行4次擀压、折叠，最后将其冷藏待用。

判断题 西式面点制作很少依赖于设备与器具。

判断题 法式奶油泡芙的造型要求是外表有裂痕，颜色偏白，形态是长条形。

判断题 图案装饰主要用于高档节日的喜庆蛋糕和展品上。