单项选择题 整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。

单项选择题 整鱼拆骨需准备（）两个，餐刀、服务叉、服务匙各一把。

单项选择题 餐厅服务员分菜的动作要（），以确保菜肴的热度。