判断题 大曲清香型白酒所用低温大曲踩曲比高、中温大曲要松一些，形状为砖块形、馒头形。

判断题 成品高温大曲的糖化力比中温、低温大曲要高。

判断题 酵母菌的菌落表面一般是光滑、湿润及黏稠的，边缘整齐或带丝状。

单项选择题 根据QB/T 4257-2011《酿酒大曲通用分析方法》，糖化力的单位是（）。

单项选择题 酱香型白酒生产时，生沙、熟沙翻拌均匀是在（）工序。

单项选择题 低温大曲以大麦、豌豆为原料，大麦和豌豆的配料比（质量比）为（）。

单项选择题 酱香型白酒酿酒用麸曲中的白曲表面白色菌丝茂盛，带有曲香，在生产中主要起（）的作用。

单项选择题 邛崃米曲的表皮、底部、心部颜色应一致，为（），若保温培养期间操作不慎，会产生不正常的颜色。

单项选择题 在感官检验中，（）评价处于第一位置。

单项选择题 （）不属于异常曲。

单项选择题 曲醅表面干燥，不长菌，内生红心而受风，不是因为（）。

单项选择题 （）时是曲虫活动的高峰期。

单项选择题 下列不属于曲虫防治必要性的是（）。

单项选择题 以下拆仓曲闻香一般无（）。

单项选择题 曲型不包括（）。

单项选择题 大曲在成曲库贮存过程中，发现中部曲块温度高，需要（）。

单项选择题 制曲成曲库管理措施不包括（）。

单项选择题 相对湿度的日变化和气温呈负相关，以下说法不正确的是（）。

单项选择题 测量曲醅温度的温度计为（）。

单项选择题 一级大曲中的水分含量一般小于等于（）%。