判断题 100克面粉蒸发掉水分后，剩下86克，则该面粉的水分含量为14%。

判断题 使用乳花剂时，应根据添加的主要目的来选择适宜的乳化剂。

判断题 硬脂乳胶钙属于合成乳化剂。

判断题 油脂主要是由甘油和脂肪酸组成。

判断题 在蛋糕装饰中，肯定要使用的人工合成色素。