填空题
白马糖膏又称（）、（）、（）等，大多用于蛋糕裱花，面包、大干点装饰，也用于小干点夹心，既增加甜度，又装饰外观。
白马糖；马牙糖；风糖
填空题 淀粉面团是利用（）成熟后（）和（）的特点而制成的，品种有（）和（）两种。
填空题 面粉熟化的方法有（）面粉和（）面粉两种。其中（）面粉是将生面粉放在蒸室或蒸笼中，通过锅炉导气或锅中沸水蒸汽而使面筋质凝固熟化。
填空题 糕点生产的操作技术包括（）、面团调制、（）、成型、（）、装饰和冷却包装等基本操作技术。
