判断题 制作天使蛋糕时，搅拌部分应搅拌至湿性发泡。

判断题 烘烤时，使用同样的模具，油蛋糕要比清蛋糕温度低些，时间长些。

判断题 烘烤食品中使用乳化剂，不能起到延缓食品老化作用。

判断题 组成糖的元素有碳、氢、氧。

判断题 食物中毒患者肯定食用了某种有毒食物。

判断题 使用皮带式搅拌机时，应等到皮带断了才换。

判断题 膳食中的各种营养素，必须满足进餐者的正常生理需要和劳动需要。

判断题 油少、蛋少、水多的泡夫制品，其成品品质量最好。

判断题 奶酪酥条（芝士条）是先整好形，再加上奶酪。

判断题 英式包油法和面团要擀的厚薄均匀，长宽整齐。

判断题 烘烤戚风枕头蛋糕时，面火应比一般戚风蛋糕小一些。

判断题 采用糖油搅拌法搅拌奶油蛋糕时，蛋要依次加，不可分次加。

判断题 烘烤天使蛋糕的烤盘，其底壁必须涂油。

判断题 蛋糕属于甜味食品，故配方内不能加盐。

判断题 把奶粉与水按1：9的比例配好，即是奶粉水。

判断题 熔化巧克力时，必须往巧克力内加水。

判断题 熔化巧克力时，要采用隔水加热法。

判断题 品质优良的液体油脂应有少量沉淀物。

判断题 面粉的品质优劣只要从面筋含量、水分含量、颜色及新鲜度等几个方面来鉴定。

判断题 蛋液搅打的时间越长，混入的空气越多，越发越好，成品质量越好。