填空题 乳中的盐离子，主要的以无机（）及有机（）的状态存在。

填空题 乳中的维生素，维生素C对热稳定性（）。

填空题 乳中的酶类中，可通过测定（）的活性来判断乳是否经过热处理及热处理的程度。