单项选择题
从食品加工的角度看，动物体可利用的（）是肉食原料中最重要的组成部分，因为最有价值的蛋白质就在其中。
A.肌肉组织B.脂肪组织C.骨骼组织D.结缔组织
单项选择题 肉的各种组织中，含量最少的是（）
填空题 肉的成熟过程中，主要是（）以及（）的催化反应在起作用，而蛋白分解酶的作用几乎完全没有表现出来或者极其微弱的。
填空题 肉是营养价值很高的食品，它除了可供给人类大量的（）、（）、（）及（）外，还具有吸收率高、耐饥、适口性好和适合制作多种佳肴等优点。
