单项选择题 清酥芝士条的芝士，是（）后加入制品中的。

单项选择题 鲜果酥盒（水果盅）的酥盒壳，其上层面片的形状是（）。

单项选择题 清酥制品的操作工艺特点是（）。

单项选择题 清酥制品的内部组织特点是（）。

单项选择题 对于当天未售卖完的清酥制成品，其较理想的处理措施应为（）。

单项选择题 为使水果坯等清酥制品的形体不歪斜，可（）。

单项选择题 切割清面团应使用的刀具是（）。

单项选择题 四折法的清酥面团，擀开后的面皮厚度应为（）厘米。

单项选择题 四折法的清酥面团，其擀开后的面皮，长度应为宽度的（）倍。

单项选择题 制作清酥原类点心使用的英式包油法中，包入用油的油层应占面片面积的（）。

单项选择题 一般蛋糕装饰的制作要求是形态规范，（），图案美观。

单项选择题 天使蛋糕的配方中，肯定有（）。

单项选择题 因蛋卷坯面积大且厚度薄，故其烘烤要求是（）。

单项选择题 蛋糊进炉加热后，溢出模具，其原因是（）。

单项选择题 糖油搅拌法适用于（）蛋糕的搅拌。

单项选择题 瑞士卷属于（）蛋糕。

单项选择题 在下述因素中，（）会导致蛋糕的组织租糙、干硬。

单项选择题 用手气握紧少量面粉，当松开手掌后，面粉形成块状，说明该面粉的含水量（）。

单项选择题 搅打蛋白液时，有油存在会影响起泡，其原因是（）。

单项选择题 使鲜蛋白搅打起泡的效果最好的温度范围是（）。