单项选择题 为了预防沙门氏菌属食物中毒，剩菜在（）时必须充分。

单项选择题 一定数量的某种（）或其毒素引起的急性肠胃炎症为中毒现象。

单项选择题 食用了苦杏仁产生中毒现象属于（）。

单项选择题 新鲜蛋的蛋壳清洁完整、无裂缝，具有天然色泽，（），在盐水中下沉。

单项选择题 优质奶油奶香味纯正，（），无杂质，无沉淀物和结块现象。

单项选择题 食品卫生标准包括三个系列的内容：食品卫生标准、食品卫生管理办法和（）。

判断题 油脂在湿度不当的条件下，品质会发生变化。

判断题 淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。

判断题 麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。

判断题 纤维素主要集中在麦皮中。

判断题 在一定条件下，碳水化合物和脂肪在人体代谢中可以相互转化。

单项选择题 瑞士卷的烘烤炉温是（）。

单项选择题 烘烤温度如果过低，水果蛋糕（）、表面外溢。

单项选择题 清蛋糕的调制方法主要有添加乳化剂蛋糕的调制和（）。

单项选择题 酒一般应在制品（）添加，避免挥发而影响风味。

单项选择题 西点品种中常加入（）而增加产品的风味。

单项选择题 西点原料杏仁膏（），用途广，可以制馅、塑捏等。

单项选择题 巧克力放在盛器中隔水熔化的温度应是（）。

单项选择题 掌握和控制巧克力的（）是调制巧克力的关键。

单项选择题 使用乳化剂时要根据（）的主要目的来选用相应的乳化剂。