单项选择题 广东玉冰烧酒是()香型白酒的典型代表
单项选择题 酿造优质白酒一般应以()为主要原料。
单项选择题 湖北白云边酒是()香型白酒的典型代表。
单项选择题 酿酒时最好用以下哪种水源作工艺用水()
单项选择题 ()酿酒香
单项选择题 以下哪种辅料可赋予白酒良好的醇香和糟香()
单项选择题 ()酿酒甜。
单项选择题 以下浓香型大曲酒中不属于纯浓派的为()
单项选择题 乙酸乙酯和乳酸乙酯是()白酒的主体香。
判断题 清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。
判断题 陶质容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有一定的促进作用。
判断题 蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。
判断题 浓香型酒微辛但醇厚因不能用来勾兑成质量较好的基础酒,故不能作为合格酒验收入库。
判断题 粮糟酒一般甜味重,酒味燥辣。
判断题 用铝罐贮酒,随着贮酒时间的延长,酒中的有机酸对铝有腐蚀作用;同时,铝的氧化物溶于酒中后,会产生混浊沉淀并使酒发涩。
判断题 白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。
判断题 原料中含有脂肪过多,发酵时会使酒醅生酸过多,并能使酒有异味。
判断题 酒是陈的香,告诉我们白酒老熟的时间越长越好。
判断题 清香型大曲曲室要求:既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。
判断题 用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。