判断题 进行果酱类罐头食品组织和形态检验前，应在室温（15～20℃）下开罐。

判断题 在糖水梨罐头中添加柠檬酸，酸度在1%以上时不利于罐头的储存。

判断题 测定果蔬罐头食品总干物质含量时，真空干燥器设置温度为90℃，压力为0.013MPa。