判断题 栅栏因子的合理组合应是既能抑制微生物活动，又尽可能的改进产品的感官质量、营养性和经济效益。

判断题 物化因素引起的变质会使食品失去食用价值，感官质量下降，包括外观和口感。

判断题 一般在水分活度高时，酶的稳定性较高，这也说明，酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。