单项选择题 把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。

单项选择题 无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳。

单项选择题 花色热菜的第一要素是（）。