问答题
生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
生产面包用的面粉要求面筋含量高且筋力大，α—淀粉酶含量较大，如不符合，可加氧化剂增加强筋力，加生芽谷物粉来增大面包体积。
问答题 真空封罐时，在什么情况下要补充加热？
问答题 冰淇淋生产中，产生收缩的原因是什么？
问答题 如何合理选择杀菌工艺条件。
