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烘焙工考试

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填空题

在面包生产技术上,各国除通用()和()以外,欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。

【参考答案】

一次发酵法;二次发酵法

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填空题 各种面包在配方和材料使用方面都存在着很大(),例如,欧洲南部、北美洲和亚洲以小麦粉为主要原料。而在欧洲北部以及东欧一些国家,除小麦粉外,还使用相当一部分的黑粉。

填空题 ()的面包是俄罗斯又粗又打的黑面包。

填空题 丹麦人发明了著名的()、()面包。采用(),在面团中包入奶油,再进行反复折叠和压片,再用油脂将面团分层,产生清晰的层次,这种丹麦面包入口即化,特别酥松,成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。

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