单项选择题 叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。

单项选择题 西红柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入凉水浸泡后撕去外皮。

单项选择题 初加工腊鱼时，应将处理好的腊鱼用（）的方法进行加工处理。