判断题 一般食品由于适宜于病菌的生存而使食品分解，甚至腐坏变质。

判断题 冻结间的冷加工能力一般根据冷加工形式和冻结时间确定。

判断题 食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。