多项选择题 以下对西式面点概括正确的有（）

多项选择题 “烤”作为西点的主要成熟方法，其特点有（）

单项选择题 玛琪琳与黄油相比较其优势有（）

多项选择题 以下符合蛋在西点中的特点有（）

多项选择题 食品从业人员再个人卫生着装上有（）要求

多项选择题 海绵蛋糕烤熟后很硬是（）原因

多项选择题 可可粉是用可可豆经过烘烤、（）再精磨而成。

多项选择题 面粉的种类按蛋由质含量多少可分为（）

多项选择题 面点使用的机械设备包括（）

多项选择题 小麦的品种按照不同表皮颜色可分为（）三种

多项选择题 西式面点的种类很多，按用途分类有（）等

多项选择题 油脂在西点中的作用是（）。

单项选择题 黄油含有丰富的蛋白质和卵磷脂，具有（）、乳化性能好、营养价值高等特点。

多项选择题 面粉的品质主要从面粉的（）等方面加以检验。

多项选择题 面粉中的面筋质具有（）

判断题 蜂蜜主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。

判断题 蓝奶酪通常以牛乳制成，具有因霉引起的斑纹，因而有独特的风味。

判断题 发泡鲜奶油适合用于做为内馅和表面涂抹，更适用于挤花。

判断题 为保证蛋糕的起发效果可加大蛋糕油的用量从而不用鸡蛋。

判断题 cheese又名奶酪或干酪，直译为起司、芝士。