多项选择题 制作混酥面坯应用（）。

多项选择题 混酥面团酥松的原因主要是由（）性质决定的。

多项选择题 黄油酱是西式面点中的主要辅助性原料，常见的黄油酱有（）。

多项选择题 植物脂奶油是以（）为主要原料，加入水、甜味剂、乳化剂、稳定剂等其他配料加工制成的。

多项选择题 混打法是指将（）一起抽打的方法。

多项选择题 札干是用（）调制而成。

多项选择题 黄酱子又称（）。

多项选择题 （）可以用于蛋糕类制品的坯料。

多项选择题 （）属于混酥类面点。

多项选择题 鸡蛋在西式面点制作中的作用是（）。

判断题 选用粗砂糖来制作奶油蛋糕是最理想的。

判断题 制作天使蛋糕时，搅拌部分应搅拌至湿性发泡。

判断题 烘烤时，使用同样的模具，油蛋糕要比清蛋糕温度低些，时间长些。

判断题 烘烤食品中使用乳化剂，不能起到延缓食品老化作用。

判断题 组成糖的元素有碳、氢、氧。

判断题 食物中毒患者肯定食用了某种有毒食物。

判断题 使用皮带式搅拌机时，应等到皮带断了才换。

判断题 膳食中的各种营养素，必须满足进餐者的正常生理需要和劳动需要。

判断题 油少、蛋少、水多的泡夫制品，其成品品质量最好。

判断题 奶酪酥条（芝士条）是先整好形，再加上奶酪。