单项选择题 饼干的成型有多种，其中切割法也可称做（）。

单项选择题 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。

单项选择题 硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。

单项选择题 下列属于冷冻甜点的是（）。

单项选择题 木司是将鸡蛋、（）分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

单项选择题 圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是（），还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。

单项选择题 调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。

单项选择题 饼干有（）两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

单项选择题 用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。

单项选择题 泡夫面糊的起发主要是由（）。

单项选择题 （）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。

单项选择题 泡夫，在中文习惯上称气鼓或（）。

单项选择题 泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

单项选择题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

单项选择题 制作黑啤干果馅时，如果使用冷冻的红加仑子，应该（）。

单项选择题 干果馅料的工艺方法有（）和加热法。

单项选择题 香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有（）。

单项选择题 制作巧克力汁时，常用的稀释剂是（）。

单项选择题 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、（）、干鲜果类、巧克力类及其他类。

单项选择题 关于食材处理，下列说法错误的是（）。