单项选择题 食品造型的布局，除了要注意图案设计要有主次，图案内容要疏密适当外，还要处理好（）关系。

判断题 脂肪主要在体内提供氮源。

判断题 致病性大肠杆菌主要存在于海产品中。

判断题 如食用了被病菌污染的海鲜食物等引起食物中毒，是因为某些动植物因摄入有毒成分，起到二次转移的作用。

判断题 优质的油脂有应有的色泽，有新鲜的香味，无异味、哈喇味，无霉变。

判断题 “Noodle”指的是“面条”。

判断题 “发粉”的英语为“Shortening”。

判断题 价格的制定一定要便宜。

判断题 不需初加工而直接配制点心的原料成本就是其进价成本。

判断题 根据季节变化合理地安排菜单。

判断题 冷餐会一般都以冷菜为辅，热菜为主。

判断题 烤泡芙的烤盘不需要刷油。

判断题 哈斗的成熟只能用烘烤的方法。

判断题 制作泡芙时，鸡蛋要和面粉一起烫熟。

判断题 哈斗也称气鼓、空心脆饼，是一种烫熟面团。

判断题 成型的动作要慢。

判断题 清酥一般为210～230℃高温进炉，底火可以稍高些。

判断题 清酥制品擀制面坯时，用力要猛。

判断题 清酥类折叠次数不宜过多或过少。

判断题 清酥面团中包入油脂量须少于50%。