单项选择题 白糖中的最主要化学成份是（）。

单项选择题 （）不是组成糖的元素。

单项选择题 （）肯定不是构成油脂的化学成分。

单项选择题 质量正常的液体油脂，在25℃下，应是（）。

单项选择题 正常的油脂，应有（）的特性。

单项选择题 优质油脂应具有（）的特性。

单项选择题 油脂出现酸败味，说明油脂（）。

单项选择题 在食品加工过程中，采用油炸成熟时，定期更换新鲜油脂，其目的是（）。

单项选择题 从防止油脂老化的角度来说，（）容器装油最好。

单项选择题 油脂老化后有（）的现象出现。

单项选择题 油脂因高温的影响而产生热聚合、热分解和热氧化的变化，我们称为（）。

单项选择题 由甘油和脂肪酸构成的物质叫（）。

单项选择题 （）不是引起油脂老化的因素。

单项选择题 （）的方法可以减缓在食品加工过程中的老化。

单项选择题 （）是属于构图的方法。

单项选择题 在构思基础上，对食品造型的整理景象呢个设计，这一阶段称为食品造型的（）阶段。

单项选择题 通过构思，确立食品造型的（）方面。

单项选择题 通过构思确立食品的（）方面。

单项选择题 构思食品造型时，暂不考虑的方法是（）。

单项选择题 巧克力皮的着色方式属于（）。