填空题
滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
滞留；无关系；不能
填空题 葡萄糖吡喃式环状结构中的一种为：其名称为（）；其中有（）个手性碳原子，绝对构型分别为（）。
填空题 双键顺反异构的条件是（）和（）。
单项选择题 天然油脂主要有三种晶型。其稳定性顺序为（）。
