填空题
干货原料涨发方法中,水发分()、()两种形式,它们分别又有()、()和()、()、()、()的具体形式。
冷水发;热水发;浸;漂;泡;焖;蒸;煮
填空题 水发主要利用水的(),使干货原料中的()、()吸水膨胀,达到()、()的目的。
填空题 热水发利用(),通过加热使干货原料中的()、()加速吸水膨胀,从而达到()、()的目的。
填空题 油发是利用干货原料中的动物性(),在高温受热后产生的(),即()受热膨胀,从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发,利用碱的()和(),脱去油脂,恢复原料质地。