单项选择题 （）的作用是将发酵酒醅中存在的微生物代谢副产物，即数量众多的微量香气成分，有效的浓缩提取到成品酒中。

单项选择题 测定原酒酒精度时，应将酒精计轻轻按下，静置（）后，读取温度及酒精计读数。

单项选择题 原料验收时，化验员按照（）到现场进行抽样检验，并认真填写检验报告，及时把检验报告送交到采购部、生产部、有关车间及经理。

单项选择题 浓香型大曲酒酿造中，下列说法不正确的是（）。

单项选择题 关于原酒存放，下列说法正确的是（）。

单项选择题 （）是指酒中香味成分在口腔中持久的感受。

单项选择题 高粱中的无机杂质，不包括（）。

单项选择题 原辅料检验不合格时，按照（）的有关规定进行处理，并对供货方进行重新评价。

单项选择题 使出甑的物料迅速均匀地冷至下曲温度的操作，称为（）。

单项选择题 陈香是白酒的香气，具有酱香气味，似酱油气味和高温陈曲香气的综合，这种香气称为（）。

单项选择题 白酒品评时，下列描述不正确的是（）。

单项选择题 在（）曲坯刚开始升温，放出潮气很大，曲房内的湿度也很高，这期间要多放潮。

单项选择题 白酒品评嗅香时，不正确的描述是（）。

单项选择题 蒸馏过程中，出现（）为异常现象。

单项选择题 关于原料验收，下列描述正确的是（）。

单项选择题 为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，入窖粮糟不是每次必检的指标是（）。

单项选择题 三角瓶扩大培养时，取过筛后的大片麸皮加水（），然后装入250mL的三角瓶内。

单项选择题 GB/T10345-2007中测定白酒总酯时，要进行空白试验，空白试验所用的乙醇应用（）方法进行脱脂处理。

单项选择题 在原料蒸煮过程中原料中的淀粉颗粒无限膨胀的现象，称为（）。

单项选择题 测定原酒酒精度，酒精计读数时，应观测（），记录数据。