判断题 明代忽思慧《饮膳正要》，将中国的烹饪理论推向一个成熟阶段。

判断题 安徽菜也叫徽菜。主要由皖南菜、沿江菜、沿淮菜三大部分组成，沿淮菜是主要代表。

判断题 皖菜的特点是：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏重辣酸、讲究实惠。