单项选择题 拌料水分过多或过少对大曲质量的影响不包括（）。

单项选择题 制曲小麦粉碎后的标准为（）。

单项选择题 发酵中pH的常规控制措施不包含（）。

单项选择题 培菌过程中最重要的排潮阶段是（）。

单项选择题 高温转化期温度上升过快过猛，下列处理方式错误的是（）。

单项选择题 下列不是翻仓的主要作用的是（）。

单项选择题 浓香型大曲二次翻仓，目的是进一步把曲醅的水分排除掉，同时使曲醅形成更多的（）。

单项选择题 下列不属于大曲制曲原料的是（）。

单项选择题 （）是将空气和物料吸入输料管中，在负压下进行输送。

单项选择题 原料中的淀粉在制曲中的作用为（）。

单项选择题 制曲传统粉碎工具是石磨，较现代的钢磨，石磨更容易做到（）。

单项选择题 筛选设备一般分为摆动筛、振动筛和（）。

单项选择题 固态法小曲酒发酵工艺多以纯种培养的（）为糖化剂。

单项选择题 制曲的过程中不会产生（）污染。

单项选择题 汾酒大曲曲料的粉碎度应符合（）的规律。

单项选择题 泸型陈曲在贮存过程中液化酶活力随贮存期延长均有（）。

单项选择题 大曲生产中母曲质量差对大曲质量的影响为（）。

单项选择题 在酿酒过程中，有些根霉能分解果胶质，生成（）。

单项选择题 高温可以使酶（）。

单项选择题 麸皮固态酵母培养流程中，麸皮经灭菌、降温后接入2%-5%的（）。