判断题 火腿感官检验时可使用竹签，打签的部位多数为关节和骨骼附近。

判断题 肉及其制品在进行感官检验时，在检查大批肉样时，应首先检查腐败程度较重的肉样。

判断题 肉及其制品在进行感官检验时，气味的判定宜在15～20℃下进行。