判断题 测定火腿中三甲胺氮的含量时，样品的无水甲苯提取物与苦味酸作用生成黄色的苦味酸三甲胺盐。

判断题 《腌腊肉制品》中规定，肉制品中三甲胺氮的含量不超过2.5mg/100g。

判断题 测定肉制品中淀粉的含量时，在酸解后的滤液中加入少量氢氧化钠的目的是使溶液对溴百里酚蓝指示剂呈碱性。