判断题 标准粉中面筋质的的含量为22%。
判断题 做面包时,最后发酵度最好在38℃。
判断题 面筋拉长或压缩后,能恢复其固有状态的性能称为面筋的延伸性。
判断题 粉红加蓝相配能得出紫色。
判断题 提高低筋面粉之用量能防止面包老化。
判断题 西点间员工必须严格执行《食品卫生法》中的有关规定,把好卫生关。
判断题 西点的主要发源地是美洲。
判断题 适用快性发粉的烘焙制品为饼干。
判断题 香芋酥是清酥点心。
判断题 花生酥是清酥点心。
判断题 装盘是西点最基本的装饰方法。
判断题 法国面包一般辅料成分较低,烤出的成品口感硬脆。
判断题 现代西式面点的主要发源地是欧洲。
判断题 面包制作过程中,醒发时应尽量通风。
判断题 制作果冻用的水果丁,使用前不必沥干水分。
判断题 清蛋糕面糊入模后应马上进行烘烤,而且要免剧烈震动。
判断题 混酥面胚在擀制成型时,要尽可能反复擀制。
判断题 玉米粉常取代低筋面粉,而用于制作蛋糕。
判断题 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定的。
判断题 面点间食品存放必须生生熟分开。