单项选择题 据测定，老窖泥的腐植质含量普遍（）新窖。

单项选择题 白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是（）及其衍生物。

单项选择题 浓香型白酒通常情况下使用的曲种为（）

单项选择题 清香型白酒工艺最突出的特点是（）

单项选择题 中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是（）

单项选择题 酯类化合物越占香味物质总含量的（）%。

单项选择题 （）可以中和由己酸菌生成的己酸，同时释放出二氧化碳，故有利于己酸菌生长，有促进己酸生成的明显效果。

单项选择题 大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积份数在65%-82%范围内，以（）%最为明显。

单项选择题 黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

单项选择题 桂林三花酒蒸饭质量要求：不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯，含水量为（）%。

单项选择题 大曲中心呈现的红、黄色素就是（）作用的结果。

单项选择题 酱香型酒分型中的酱香酒主要产于（）中。

单项选择题 大小曲混用工艺的典型代表是（）酒。

单项选择题 先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。

单项选择题 选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg.收集后分类入库贮存（）．即可为酒头调味酒。

单项选择题 淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。

单项选择题 特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。

单项选择题 汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。

单项选择题 蒸馏时流酒温度较高的酒，贮存期可相应（）

单项选择题 麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于（）原料酿酒。