填空题
根据催化反应性质酶可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）。
氧化还原酶；转移酶；水解酶；裂解酶；异构酶；连结酶
填空题 在食品加工业中，重要的酶包括（）、（）、（）、（）等。
填空题 酶催化化学反应的能力叫（）。酶活力的大小一般受（）、（）、酶的（）及（）、（）、（）等因素影响。
填空题 在食品加工贮藏过程中，发生变色的现象叫（）。根据；反应原理，有（）和（）两大类。
