判断题 在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。

判断题 水溶性维生素易溶解于水中，在酸性环境中不稳定。

判断题 根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。